Súkrósa

Umsókn
Súkrósi er mikið notaður í matvælum, snyrtivörum og lyfjum og er einnig notaður sem staðall fyrir greiningu og uppgötvun.Það er hægt að nota til að útbúa sítrónusýru, karamellu, invertsykur, gagnsæ sápu osfrv. Það getur hamlað vexti baktería í háum styrk og er hægt að nota það sem töfluhleypið rotvarnarefni og andoxunarefni í læknisfræði.Hvarfefnið súkrósi er notað til að ákvarða 1-naftól, aðskilnað kalsíums og magnesíums og tilbúna líffræðilegs ræktunarefnis.

Súkrósi, aðalþáttur borðsykurs, er tegund tvísykra, sem samanstendur af sameind af hemiacetal hýdroxýl hópi glúkósa og sameind af hemiacetal hýdroxýl hópi frúktósa sem þéttist hver við annan og þurrkuð.Súkrósi er sætt, lyktarlaust, leysanlegt í vatni og glýseróli og örlítið leysanlegt í áfengi.Það er spinogenic, en hefur engin photochromic áhrif.Súkrósa er nánast almennt að finna í laufum, blómum, stilkum, fræjum og ávöxtum jurtaríkisins.Það er sérstaklega mikið af sykurreyr, sykurrófum og hlynsafa.Súkrósa hefur sætt bragð og er mikilvæg fæða og sætt bragðefni.Það skiptist í hvítan sykur, púðursykur, steinsykur, steinsykur og grófan sykur (gulsykur)
Líkamlegir eiginleikar
Súkrósa er mjög leysanlegt í vatni og leysni hans eykst með hækkandi hitastigi og leiðir ekki rafmagn þegar það er leyst upp í vatni.Súkrósi er einnig leysanlegt í anilíni, asóbenseni, etýlasetati, amýlasetati, bræddu fenóli, fljótandi ammoníaki, blöndu af alkóhóli og vatni og blöndu af asetoni og vatni, en það er óleysanlegt í lífrænum leysum eins og bensíni, jarðolíu, vatnsfríu alkóhóli, tríklórmetani. , koltetraklóríð, koltvísúlfíð og terpentín.Súkrósa er kristallað efni.Eðlisþyngd hreinna súkrósakristalla er 1,5879 og eðlisþyngd súkrósalausnar er mismunandi eftir styrk og hitastigi.Sérstakur snúningur súkrósa er +66,3° til +67,0°.
Efnafræðilegir eiginleikar
Súkrósa og súkrósalausnir undir áhrifum hita, sýru, basa, gers osfrv., framleiða margs konar efnahvörf.Viðbrögðin hafa ekki aðeins í för með sér bein tap á súkrósa heldur einnig til framleiðslu á efnum sem eru skaðleg sykurframleiðslu.
Þegar kristallaður súkrósi er hituð upp í 160°C mun hann brotna niður í hita og bráðna í þykkan og gagnsæjan vökva og endurkristallast síðan þegar hann er kældur.Upphitunartími lengist, súkrósa er brotin niður í glúkósa og defrúktósa.Við hærra hitastig 190-220°C verður súkrósa þurrkuð og þéttist í karamellu.Við frekari upphitun á karamellu myndast koltvísýringur, kolmónoxíð, ediksýra og asetón.Við rakar aðstæður brotnar súkrósa niður við 100°C, losar vatn og dökknar litinn.Þegar súkrósalausn er hituð að suðu við loftþrýsting í langan tíma, brotnar uppleysti súkrósinn hægt niður í jafnt magn af glúkósa og frúktósa, þ.e. umbreyting á sér stað.Ef súkrósalausnin er hituð yfir 108 ℃ verður hún vatnsrofin hratt og því meiri sem styrkur sykurlausnar er, því marktækari verða vatnsrofsáhrifin.Málmefnið sem notað er í suðuílátið hefur einnig áhrif á umbreytingarhraða súkrósa.Til dæmis er umbreyting súkrósalausnar í koparílátum mun meiri en í silfurkerum og glerílát hafa lítil áhrif.